في الشرق الأوسط والعالم العربي ، هناك طريقة خاصة لتخمير القهوة ، والتي تعرف بالقهوة العربية. التقنيات المستخدمة في هذه الطريقة هي كيفية تحميص حبوب البن ، والتوابل والنكهات التي تضاف إليها ، وكذلك مذاق القهوة المحضرة ، حسب كل منطقة. تُحضر القهوة العربية على موقد في وعاء خاص يسمى دلة ، ثم تُسكب في وعاء يشبه الترمس وتُقدم في أكواب صغيرة بدون مقابض.
سنعلمك اليوم في أكو وب كيفية تحضير القهوة العربية. قد تتفاجأ قليلاً من مدى اختلافها عن الطرق الأخرى ، لكن صدقني أنها تستحق المحاولة.
ما هي الدلة ؟
هذا الجهاز هو صانع القهوة العربي التقليدي الذي تم استخدامه لعدة قرون لإعداد وتقديم القهوة. الدلة لها شكل مختلف ، فجسمها يشبه البصل ، ولها خصر ضيق في منتصف الجزء المخروطي والجزء العلوي مفتوح.
زُخرف بدن الدالة بأشكال مختلفة ، منها أنماط هندسية وزهور ونباتات وحكايات وأشعار عربية ، وأحياناً تزين بأحجار كريمة أو شبه كريمة أو عاجية.
غطاء الدالا له شكل يشبه السنبلة ويتم تثبيته في مكانه بواسطة مقبض حلزوني. الجزء الأكثر تميزًا في الدلة هو أنبوبها على شكل هلال ، والذي تم تصميمه ليشبه المنقار. في حالة إبقاء القهوة ساخنة ، يتم إغلاق الأنبوب بغطاء معدني لمنع الحرارة من الهروب. الدلة مصنوعة من معادن مختلفة مثل النحاس والصلب والفضة وحتى الذهب عيار 24. أصوله غير واضحة ، وكما تشير الملاحظات التاريخية ، كان استخدامه شائعًا منذ منتصف القرن السابع عشر.
طريقة تحضير القهوة العربية
تستخدم توابل مختلفة لتحضير هذه القهوة اللذيذة والمختلفة. باستثناء الهيل ، فإن استخدام التوابل الأخرى اختياري ويمكنك استخدامها إذا كنت تحب رائحتها وطعمها.
مكونات صنع القهوة العربية
- مسحوق قهوة: 3 ملاعق كبيرة
- ماء (3 اكواب
- الهال المقطع أو المسحوق: 1 ملعقة كبيرة
- القرنفل غير المقطوع: 5 أو 6 (إذا رغبت في ذلك)
- الزعفران: قليل (إذا رغبت)
- الورد: 1 ملعقة صغيرة (إذا رغبت)
تحضير المواد
- إذا كان لديك مطحنة ، يمكنك شراء حبوب بن أرابيكا المحمصة وطحنها في المنزل. إذا كنت تشتري القهوة عبر الإنترنت ، يمكنك الانتباه إلى وصف التحميص لتحديد كمية الحموضة لتحضير النكهة المفضلة لديك. إذا قمت بفتحه من أحد المقاهي ، يمكنك شرائه مهروسًا أو مع القليل من قهوة روبوستا للحصول على المذاق الذي تريده. يمكن لبائع القهوة مساعدتك في اختيار نسبة الخلط المناسبة.
- تنصح العديد من وصفات التخمير باستخدام مطحنة قهوة مع مطحنة خشنة ، ولكن يمكنك استخدام مسحوق ناعم لطحن حبوب القهوة. كل هذا يتوقف على ذوقك. جرب كلاهما واعرف أيهما تفضله. إذا لم يكن لديك مطحنة ، يمكنك شراء مسحوق قهوة أرابيكا الجاهز.
- بعد تحضير القهوة ، اسكب بذور الهيل في الهاون واقطعها قليلاً لفتح الكبسولة وفصلها عن الحبوب. ثم تُرفع بذور الهيل من الهاون ، وتُسكب في الطاحونة وتُطحن إلى درجة جيدة.
- إذا كنت ترغب في تقديم القهوة بالطريقة التقليدية ، فأنت بحاجة إلى استخدام الترمس. لذلك قبل صنع القهوة ، اسكب الماء الساخن في الترمس وأغلقه لتسخينه.
طريقة التحضير
1. صب الماء في الداليا واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. إذا لم يكن لديك دلة ، يمكنك استخدام قدر صغير لصنع القهوة التركية ، أو قدر صغير.
۲. بعد أن يغلي الماء ، أخرجه من اللهب لحوالي 30 ثانية ليبرد قليلًا. تأكد من خفض الحرارة قبل إعادتها إلى اللهب.
3. أضف مسحوق القهوة إلى الماء وأعد الداليا على اللهب. لا تقلب القهوة في الماء ، فغليها سيؤدي إلى اختلاط مسحوق القهوة بالماء.
4. اترك القهوة تنضج على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. في هذا الوقت ، تزداد كمية الرغوة على القهوة في الجزء العلوي من الدالة. تذكر أن القهوة يجب ألا تغلي ، في كل مرة تغلي فيها القهوة ، أزلها من اللهب واتركها تبرد قليلًا ، ثم ضعها على اللهب مرة أخرى وتأكد من خفض درجة حرارة اللهب.
5. عندما يتم تحضير القهوة ، أطفئ اللهب ولكن لا تزيل الدالة منه. دعها تستقر قليلاً مع الحرارة المتبقية من اللهب. إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا ، فلن تحتاج إلى قضاء هذا الوقت ويمكنك فصله فورًا عن مصدر الحرارة.
6. الآن أخرج الداليا من الفرن واجمع الرغوة منه ، ثم أضف مسحوق الهيل إلى الخليط. إذا كنت تستخدم القرنفل ، أضفه إلى خليط الهيل في هذه المرحلة.
7. ضع المقلاة على اللهب وسخنها حتى تغلي مرة أخرى. في هذه المرحلة ، كما في المرحلة السابقة ، تتكون الرغوة على القهوة.
8. بعد الغليان ، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق. يعمل هذا على تبريد الخليط قليلاً ، مما يؤدي إلى ترسيب جميع المكونات.
9. صفي الماء الساخن الذي سكبته في الدورق. إذا كنت تستخدم الورد والزعفران ، ضعيهم في ترمس.
10. صب القهوة في القارورة وتوقف عن السكب عندما ترى المادة المترسبة تمامًا. القليل من القهوة مع الرغوة ستبقى في الضالة. يمكنك تصفية باقي القهوة وصبها في القارورة ، ولكن لا داعي لذلك ولن يؤثر ذلك على مذاق القهوة.
۱۱. اترك القهوة في الترمس لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم قدمها. للتقديم التقليدي ، يمكنك استخدام أكواب صغيرة لهذا الغرض.
نقاط مهمة
تصنع القهوة العربية تقليديا بدون سكر وتستهلك مع التمر.
لا يضاف الحليب إلى القهوة العربية. إذا قررت إضافة الحليب إلى قهوتك ، فمن الأفضل استخدام حبوب البن المحمصة قليلاً.
آداب شرب القهوة العربية
استخدم مضيفك لصب القهوة ، وشرب فنجانًا من يدك اليمنى. إنها علامة على عدم الاحترام إذا فعلت ذلك بيدك اليسرى.
تناول أكثر من فنجان قهوة. يجب أن يتناول الضيف فنجانًا واحدًا من القهوة عند الوصول و 3 فناجين على الأقل من القهوة أثناء إقامتهم.
إذا لم تعد ترغب في شرب القهوة ، اقلب الكوب على صينية بها صحن تحتها. سيظهر هذا للمضيف أنك لم تعد تشتهي القهوة ويمكن أن يعاملك بالوجبات الخفيفة الأخرى.
الكلمة الأخيرة
القهوة من المشروبات اللذيذة والشعبية التي يتم تحضيرها وتقديمها بطريقة خاصة في أي مكان في العالم. القهوة العربية هي طريقة لتخمير القهوة شائعة في الشرق الأوسط والعالم العربي. يعود تاريخ هذا النمط من تخمير القهوة إلى القرن السابع عشر ، ويستخدم في التخمير جهاز خاص يسمى الدلة.