نصائح لمعرفه عن صنع الخبز العجين
سيستمتع الخبز في المنزل بطعم الخبز والتحكم في الإضافات الموجودة داخل الخبز. في هذا القسم لدينا بعض النصائح حول عجينة الخبز التي نأمل أن تستمتع بها.
لماذا تلتصق عجينة الخبز بالأيدي؟
من السهل خبز الخبز في المنزل ، ولكن إذا قمت بذلك للمرة الأولى ، فإن تحضير العجين والخبز قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء. أحد الأسئلة التي تثار عند تحضير عجين لمخبز مبتدئ هو متى تسير عجينك بشكل جيد؟ يمكنك معرفة متى تسير العجينة جيدًا عن طريق اختبار إصبع العجين أو النقر عليه باستخدام أداة حادة.
لصق عجينة الخبز في اليدين ونصائحه
قبل المجيء
تحتاج إلى طهي العجين جيدا لصنع الخبز الغلوتين والناعمة. للقيام بذلك ، قم بطهي العجين لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، ثم اضغط بإصبعك.
إذا عادت العجينة إلى حالتها الأولية وسدّت الفجوة ، فستكون جاهزة للعمل أولاً ، لكن إذا تطورت شقوق العجين العميقة ، فيجب عليك الاستمرار في الطهي.
التحقيق في السبب لصق عجينة الخبز في اليدين
عصا عجينة الخبز في اليدين ونصائح لصنع الخبز محلية الصنع
اختبار الاصبع الأول
عادة ما يأتي عجين الخبز على مرحلتين ، أولهما بعد خلط العجينة في وعاء أو نايلون. بعد خلط العجينة ، اسكبه في المقلاة واتركه للطهي لمدة ساعة.
لمعرفة العجين جاهز للمساومة في هذه المرحلة ، عليك أولاً غمس إصبعين من العجين في العجين الثاني ، وإذا كان العجين ممتلئًا بسرعة ، فعليك إعطاء العجين مزيدًا من الوقت ولكن إذا كانت أصابعك على العجين ، فإن العجين جاهز للمساومة وتحتاج إلى تثبيته للاستعداد للاختبار الثاني.
الأمر كله يتعلق بالالتصاق بالعجين
امسك عجينة الخبز في يدها ثم أخرجها
اختبار الاصبع الثاني
يحدث ذلك في الدرج حيث تضع الذقن أو في صينية الخبز الثانية. سيزيد حجم العجين وستنخفض نكهة الخميرة. إذا تركت العجينة أكثر من اللازم في هذه المرحلة ، فقد تسقط النفخة في الفرن وتصبح كثيفة للغاية.
للمرة الثانية ، يمكنك اختباره بأطراف أصابعك عندما يتدحرج العجين. إذا قمت بلمس الخبز بلطف بأطراف أصابعك ، فإن العجين جاهز للخبز إذا تم وضع غمس ضحل عليه.
عصا فتات الخبز في اليد وكيفية إزالته
تقنيات لمنع العجين من التمسك اليد
الاعتبارات
لا يعمل اختبار الإصبع على العجائن مثل سياباتا عالية الرطوبة أو معجون الرغيف الفرنسي وهو مناسب لعجائن الخبز التي تحتوي على كمية متوسطة من العجينة المستخدمة.
العجين جاهز للخبز حتى لو كان لزجًا ، يجب عدم فتحه عند لمسه. بالنسبة لهذا النوع من زجاج النوافذ المعجون ، يمكن استخدام اختبار السحب واسحبه لتحديد قوة الالتصاق حتى تصبح رقيقة جداً.
اخبز الخبز في المنزل والصقه في اليدين
السبب وعلاج المواد اللاصقة في اليدين
إذا كان العجين أو المعجنات (أو أي عجين) لزجًا وتمسك الإصبع به ولا يمكنه العمل ، يجب عليك تغطية العجين والتبريد حتى يبرد تمامًا وتقليل الالتصاق.
إذا بقي لزجًا ، قم برش بعض الطحين عليه وطهيه حتى يصبح موحدًا ، لأنه إذا كان الطحين أقل من كافٍ ، ستلتصق العجينة. إذا قمت بإضافة الكثير من الطحين ، تصبح العجينة ثقيلة وجافة.