"/> فوائد الفاكهة والخضروات الناضجة مقارنة بالأصناف غير الناضجة

فوائد الفاكهة والخضروات الناضجة مقارنة بالأصناف غير الناضجة

فوائد الفاكهة والخضروات الناضجة مقارنة بالأصناف غير الناضجة

عندما تتسوق لشراء موز وفلفل وطماطم في السوق ، ربما تبحث عن نوع أكثر نضجًا وأكثر ألوانًا يمنحك أقصى قدر من الحلاوة والنكهة الطبيعية. على الرغم من أننا نبحث دائمًا عن النكتارين الناعم تمامًا أو الموز الكريمي ، إلا أن معرفة المعلومات حول الفواكه والخضروات الناضجة وشبه الناضجة وغير الناضجة يمكن أن يكون مفيدًا في تعظيم الفوائد.
قبل معالجة هذه المشكلة ، من المهم أن نتذكر أن جميع الفواكه والخضروات ، بغض النظر عن النضج ، مدرجة في نظام غذائي صحي ومتوازن. حاول ألا تركز كثيرًا على فوائد أحدهما على الآخر ، ولكن ركز على تناول نظام غذائي متنوع مليء بالفواكه والخضروات والدهون الصحية والحبوب الكاملة.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، استمر في القراءة لمعرفة كيف يؤثر معدل نمو الفواكه والخضروات على بعض خصائصها:

1. تختلف كمية السكر والنشا في الفاكهة الناضجة وغير الناضجة تمامًا.

عندما يكتمل حجم الفاكهة أو الخضار ، تبدأ عملية النضج. إذن ما الذي يحدث بالضبط في هذه المرحلة؟ يتم تحويل النشا إلى سكر ، ويتم إنتاج الأصباغ (المعروفة أيضًا باسم المركبات الفينولية) ، ويخفف نسيج المنتج حيث يتم تحويل البكتين من حالة غير قابلة للذوبان إلى محلول. كل هذا يؤدي إلى إنتاج منتج ناضج وحلو ولذيذ نعرفه ونحبه.

ثبت أن فيتامين C يزيد في الفلفل الحلو والطماطم والأناناس الناضج. ومع ذلك ، في البرتقال والعنب والليمون ، يكون فيتامين سي في أعلى مستوياته عندما تنضج الثمرة نصفها.

في بداية هذه العملية ، يكون مستوى النشا المقاوم في قطعة من المنتج مرتفعًا وينخفض ​​مع تحول النشا إلى سكر. لا يمكن هضم النشا المقاوم أو تفتيته بواسطة إنزيمات في الفم أو المعدة أو الأمعاء الدقيقة ، لذلك يتم نقلها إلى الأمعاء الغليظة لتخمرها ميكروبيوم الأمعاء. النشا المقاوم هو في الأساس “الغذاء” الذي تحتاجه ميكروبات الأمعاء للبقاء على قيد الحياة.
عندما يتم استهلاك السكر البسيط بمفرده ، فإنه يتحلل بسهولة. تدخل هذه المادة إلى مجرى الدم بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد وانخفاض سريع في نسبة السكر في الدم ، وفي النهاية المجاعة. بدلاً من ذلك ، عندما يتم استهلاك السكريات نفسها مع النشا أو الألياف المقاومة ، تمر المغذيات ببطء عبر الجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك ينتقل الجلوكوز أو السكر نفسه تدريجياً إلى مجرى الدم ويزداد الشعور بالشبع. تتمثل ميزة الامتصاص البطيء في أنه نظرًا لأن الطعام يمر ببطء عبر الجهاز الهضمي ، فإن الجسم قادر على امتصاص المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
لنلقِ نظرة على واحدة من أكثر الفواكه استهلاكًا: الموز. يحتوي الموز غير الناضج (المعروف أيضًا باسم الموز الأخضر) على نشا أكثر مقاومة وسكر أقل. عندما ينضج النشا يصبح مقاومًا للسكر وتنقلب نسبته. يؤدي تناول الموز غير الناضج إلى إطلاق تدريجي ومنتظم للسكر في مجرى الدم ، بينما يؤدي تناول الموز الناضج إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، حتى الموز الأكثر نضجًا ، بسبب الألياف فيه ، يتسبب في زيادة تدريجية في نسبة السكر في الدم مقارنة بالحلوى أو المشروبات الغازية.
يجب مراعاة مشاكل الجهاز الهضمي المحتملة عند تناول الموز النيء (والأطعمة الأخرى التي تحتوي على نشويات مقاومة مثل الفول والبطاطس النيئة). لأن النشا المقاوم يذهب إلى الأمعاء الغليظة قبل أن يتم هضمه ، إذا لم يكن جسمك معتادًا على هذا النوع من النشا وهذه الكمية من الألياف.
إذا كنت تعاني من معدة حساسة ، فابدأ في تناول المنتجات غير الناضجة ببطء واسمح لجسمك بالتكيف إذا شعرت بعدم الراحة. حاول تدريجياً إضافة الألياف والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم إلى نظامك الغذائي بحيث يمكنك الاستفادة منه في النهاية دون التعرض لعسر الهضم.

اقرأ
طعام جيد لمحاربة الالتهاب الرئوي

2. تزيد قيمة مضادات الأكسدة عادة مع نضج الثمار

في حين أن تحويل النشا إلى سكر هو التغيير الأكثر وضوحًا أثناء عملية النضج ، حيث تنضج الثمرة ، وكذلك تطوير وتحويل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ثبت أن مضادات الأكسدة تزداد أثناء عملية النضج. أظهرت الدراسات التي أجريت على توت العليق أن كمية الأنثوسيانين ، وهي المركبات المضادة للأكسدة التي تعطي الفاكهة والخضروات ذات اللون الأرجواني الداكن ، أعلى بأربع مرات في النوع الناضج عنها في النوع الخام.
لحسن الحظ ، عادة ما ننجذب إلى الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة التي تكون في أوج نضجها (وبالطبع أحلىها). لذلك من المحتمل جدًا أننا سنكون قادرين على الاستفادة من هذا الآن دون بذل الكثير من الجهد.

3. تزيد كمية فيتامين ج أو تنقص حسب المنتج

ثبت أن فيتامين C يزيد في الفلفل الحلو والطماطم والأناناس الناضج. ومع ذلك ، في البرتقال والعنب والليمون ، يكون فيتامين سي في أعلى مستوياته عندما تنضج الثمرة نصفها. يمكن أن يكون فيتامين سي فعالًا في دعم نظام المناعة الصحي ، والحماية من الجذور الحرة ، وتسريع عملية الشفاء الطبيعية للجسم ، وحتى المساعدة على امتصاص الحديد بشكل فعال.
كيفية استخدام الفاكهة والخضروات غير الناضجة
هل تتطلع إلى تضمين فواكه ذات معدلات نضج مختلفة في نظامك الغذائي؟ من الأفضل تناول الموز الأخضر نيئًا ، لأن عملية الطهي تعطي الجسم المزيد من السكر (قوام أكثر نعومة) مثل الموز الناضج. جرب إضافتها إلى الشوفان المطبوخ أو الزبادي اليوناني.
إحدى الطرق المفضلة للاستمتاع بالموز الناضج وغير الناضج هي تحويله إلى حالة كريمية. يمكنك لف قطعتين من الموز الأخضر والبني المصفر وتجميدهما قبل خلطهما معًا لصنع آيس كريم نباتي. هذه الوصفة لها طعم فريد. يمكنك أيضًا إضافة قليل من زبدة الفول السوداني وبضع قطع صغيرة من الشوكولاتة بدون حلويات. هذه الحلوى هي وجبة خفيفة جذابة ولذيذة أو حتى الإفطار.
يمكن قلي الطماطم الخضراء أو تحويلها إلى صلصة (صلصة خضراء إيطالية) ، ويمكن خلط الفراولة غير الناضجة بالفواكه الناضجة في سلطات الفاكهة ، ويمكن تخليل الخوخ الأخضر واستخدامه في نكهة اللحوم الحمراء أو الأسماك. يمكنك أيضًا استخدام الغورا في تحضير اليخنة وما إلى ذلك.
في الواقع ، بقليل من الإبداع ، يمكنك استخدام جميع الفواكه والخضروات بنطاقات مختلفة من النضج. فقط تأكد من اختيار منتج عالي الجودة لخلق المذاق المطلوب.

اقرأ
20 من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات لمحاربة زيادة الوزن ومجموعة متنوعة من الأمراض

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *