طريقة عمل عجينة الكروسان الاحترافية
في هذه الوصفة سأعلمك كل النصائح المهمة والتفاصيل المهنية حول كيفية تحضير عجينة الكروسان الفرنسية الكلاسيكية بطريقة احترافية بالكامل. وبالطبع فإن صنع عجينة الكروسان هذه ليست مهمة سريعة وسهلة على الإطلاق وتتطلب الصبر والجهد لتحقيق المهارة الكافية.
قبل أن تبدأ ، أوصي بأن تقرأ بعناية وتخطط لوصفة صنع عجينة الكروسان الاحترافية لأن عجينة الكروسان تحتاج إلى الراحة لمدة ثلاثة أيام حتى تكون جاهزة لإعطائك كروسان خفيف ورقيق. إذا لم تحصل على نتيجة جيدة في المرة الأولى (وهو أمر طبيعي تمامًا!) ، يجب أن أقول إنني لم أحصل على الجودة التي أردتها في المرة الأولى أيضًا ، ولكن كما ترى ، واصلت المحاولة والآن أنا أنا فخور بالنتيجة. لكن علينا أن نعترف بأن هذه عملية صعبة. عليك حقًا اتباع الخطوات بعناية فائقة للحصول على النتيجة الجيدة المرجوة. بعد صراخ الأطفال وكل ما يشتت الانتباه ، تخلص من نفسك! قم بتشغيل موسيقى خبز الكروسان وابدأ …
طريقة تحضير الكروسان
مكونات عجينة الكروسان
- دقيق أبيض: 500 غرام
- ماء: 140 غرام
- حليب كامل الدسم: 140 غرام (يمكنك أخذ الحليب مباشرة من الثلاجة)
- السكر: 55 غرام
- الزبدة: 40 غرام
- الخميرة: 11 غرام
- ملح: 12 غرام
لمرحلة العجن
- زبدة: 280 غرام
خطوات التحضير
الخطوة 1
علينا أن نبدأ في صنع العجين في فترة ما بعد الظهر لأن درجة حرارة الغرفة تقارب 20 درجة مئوية وهي أكثر برودة. ضعي 500 غرام من الدقيق الأبيض و 140 غراما من الماء و 140 غراما من الحليب كامل الدسم (كامل الدسم) و 55 غراما من السكر و 40 غراما من الزبدة و 11 غراما من الخميرة و 12 غراما من الملح في وعاء كبير أو في وعاء الخلط .
الخطوة 2
إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقم أولاً بخلط المكونات بسرعة منخفضة ، وإذا لم يكن لديك خلاط ، فعليك أولاً تحريك المكونات بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات معًا وتصبح لزجة مثل هذه الصورة.
الخطوه 3
نضع سرعة الخلاط على متوسطة حتى تعجن العجينة لمدة 5 دقائق أو نرش بعض الدقيق على طاولة العمل ونعجن العجينة باليد لمدة 8 دقائق حتى لا تلتصق بيديك.
الخطوة 4
من الأفضل دحرجة العجين بمسمار العجين ، ووضعه في طبق عميق أو قدر الحساء ، وتغطيته بالسلوفان وتركه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 5
بعد ليلة واحدة ، يجب أن يصبح عجينك ضخمًا وعندما يصبح ضخمًا ، سننتقل إلى باقي الخطوات.
الخطوة 6
يُخرج 280 غراما من الزبدة الباردة من الثلاجة ويقطع الزبدة إلى قطع بسمك 1.5 سم وترتيب قطع الزبدة على شكل مربع 15 × 15 على ورق زبدة.
الخطوة 7
ضعي ورقة زيت على الزبدة واستخدمي الشوبك لتوزيع الزبدة بمقاس 19 × 19 مربعًا. تأكد من القيام بذلك باستخدام شوبك حتى تنتشر الزبدة مثل العجين وليست متكتلة. نأخذ ورق الزبدة ونقطع حوالي 4 سم من حواف الزبدة وننشر قطع الزبدة على المربع ونصنع مربعًا مستويًا ونضع الورقة على الزبدة وننشر الزبدة مرة أخرى بمسمار العجين إلى 17 × 17 ميدان. عندما تصبح جاهزة ، ضعي الزبدة في الثلاجة مع الورق حتى لا تتحلل.
الخطوة 8
رشي القليل من الدقيق على طاولة العمل ، احرصي على عدم استخدام الكثير من الدقيق لأن العجين سوف يتصلب والنتيجة النهائية لن تكون جيدة. افردي العجين بواسطة درفلة على شكل مربع 26 × 26 سم بنفس السماكة.
الخطوة 9
أخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها على شكل ماسي في منتصف مربع العجين واثني حواف العجين فوق الزبدة.
الخطوة 10
تأكد من أن حواف العجين يجب أن تتداخل قليلاً مع أطراف أصابعك ، واضغط برفق على حواف العجين حتى تلتصق ببعضها البعض ولا توجد شقوق.
الخطوة 11
نرش بعض الدقيق على المنضدة ونفرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 20 × 60 سم بواسطة شوبك. احرصي على فرد العجين بالمسمار ، في كل مرة تقطع فيها الشوبك حتى نهاية العجين ، اقلب العجين 180 درجة ، لأنه عادة عندما يكبر العجين في نهاية الدرفلة ، يتحرك العجين بعيدًا عن ويتسبب لنا في زيادة الضغط على العجين ، لذا تأكد في كل مرة أثناء دحرجة العجين ، قم بتدوير العجين حتى نحصل على سمك موحد.
الخطوة 12
يجب أن أقول عن الأبعاد ، تأكد من الانتباه لهذه الأبعاد لأنك ستواجه مشاكل في النهاية ، فالسمك والحجم مهمان للغاية. أثناء لف العجين ، حاول أن تبقي العجينة في شكل مستطيل وافرد العجينة بانتظام.
الخطوة 13
عندما يبلغ حجم العجينة 20 × 60 سم ، اطوي العجينة إلى ثلاث قطع مثل قطعة قماش.
الخطوة 14
نضع العجينة على ورق مقاوم للدهون ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتصلب الزبدة مرة أخرى ، لأنه من المهم جداً أن تبقى الزبدة صلبة ولا يفقد العجين الزيت ، لذلك لا تستغرق وقتاً طويلاً في اللف. المسرح.
الخطوة 15
أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها مرة أخرى حتى 20 × 60 سم ثم اطوي العجينة إلى 3 مرة أخرى وضعيها في الثلاجة. يجب أن يتم ذلك 3 مرات. في المرة الأولى نضع العجينة على أبعاد 20 × 60 ، ثم نطويها إلى 3 ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ننشرها بحجم 20 × 60 ، ثم نطويها إلى 3 ، وهذه المرة نلف العجينة في السيلوفان ونضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام حتى تصبح العجينة جاهزة. شاهد استمرار هذا البرنامج التعليمي حول كيفية تحضير الكروسان.
كيفية تحضير كروسان
كروسان هو خبز فرنسي خفيف جدًا يجب أن يكون طريًا ومقرمشًا بعد الخبز. من أجل صنع عجينة الكروسان ، نحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت لأن العجين نفسه يحتاج إلى الراحة لمدة 3 أيام ، ولكن هناك طرق أسهل قمت بنشرها على الموقع. ابحث في الموقع. تعد هذه الطريقة خيارًا جيدًا لمن يصنع الخبز والعجين بشكل احترافي.
يمكنك حقن كريمة الشوكولاتة أو المربى في الخبز باستخدام قمع بعد صنع الكروسان الثرثار. يمكن استخدام خبز الكروسان نفسه لتقديم شطائر لحم الخنزير أو الجبن والخضروات ، والخيار لك.
مكونات
- عجينة الكروسان: الكمية المطلوبة
- البيض: 1 قطعة
خطوات التحضير
الخطوة 16
نظرًا لأن صنع عجينة كرواسون احترافية يستغرق الكثير من الوقت ، فقد قدمت لك درسًا تعليميًا في وصفة أخرى حيث يمكنك مشاهدة البرنامج التعليمي حول كيفية صنع عجينة الكروسان الاحترافية. بعد تحضير العجينة ، أخرجيها من الثلاجة.
الخطوة 17
نرش القليل من الدقيق على المنضدة ولفي العجينة بحجم 20 × 110 سم. من الممكن أن تكون العجينة قاسية بعض الشيء ويصعب لفها لأن العجين بقي في الثلاجة لمدة 3 أيام ، لذا لا تحاول الضغط عليه كثيرًا ، فقط انتظر 10 إلى 20 دقيقة ، بالطبع ، هذه المرة يجب ألا تكون طويلة جدًا لأن العجين سيخرج الزيت ويجب أن يكون العجين باردًا. عندما يصل عجينك إلى 110 × 20 سم ، ارفع العجين ببطء شديد وبحذر على بعد بضعة سنتيمترات من طاولة العمل بمساعدة يديك للسماح لها بالتجمع بشكل طبيعي على كلا الجانبين بحيث لا تنكمش العجين عند التقطيع. يجب أن تكون قطعة العجين طويلة بما يكفي للسماح لك بتنعيم الأطراف مع بقاء حوالي 100 سم.
الخطوه 18
بمساعدة مسطرة وقاطع بيتزا أو سكين ، حدد طول العجينة على فترات 12.5 سم من الجانب العلوي ، وقم أولاً بتمييز علامة 6.25 سم من الجانب السفلي ، ثم حدد كل مسافة 12.5 سم ، ومن النقاط التي حددتها ، اقطع العجين قطريًا على شكل قطع مثلثات.
الخطوة 19
الآن ، مع طرف تشاك أو بيتزا ، قم بعمل فجوة 1.5 سم في الأسفل كما في الصورة ، تأكد من أنها ليست أكثر من ذلك بكثير.
الخطوة 20
بعد عمل شق في منتصف الجانب السفلي من المثلث ، حاول لف الحافتين بيديك باتجاه الخارج من المثلث. أيضًا ، في بداية دحرجة العجين ، اضغط قليلاً حتى تلتصق الطبقات ببعضها البعض (ولكن ليس كثيرًا بحيث يتم ضغط الطبقات معًا وتفقد شكلها).
الخطوة 21
بعد لف العجين كله ، اضغطي على طرف المثلث قليلاً وضعيه تحت العجينة حتى لا تفتح اللفافة ، يمكنك وضع جانبي عجينة الكروسان في الشكل أو ببساطة دحرجها
خطوة 22
رتبي لفائف الكرواسان على صينية الفرن واتركي مسافة بين الكرواسان حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ، ثم اخلطي بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد وضعيها على الكرواسان بفرشاة. نضع كيسًا على العجينة ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة عند 25 درجة مئوية.
الخطوة 23
قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لتسخينه. عندما يصبح الفرن جاهزًا ، ادهن البيض بالكرواسان مرة أخرى واتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 24
اعتمادًا على نوع الفرن ، قد تكون 180 درجة أكثر من اللازم للخبز ، لذلك بعد 10 دقائق ، تحقق من الكرواسان وإذا رأيت أنه يتحول إلى اللون البني ، قلل درجة حرارة الفرن ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية .
الخطوة 25
عندما ينتفخ الكروسان ويصبح لونه بني بالكامل من الأعلى ، أخرجه من الفرن وضعه على شبكة ليبرد. عندما يبرد الكروسان ، يمكنك حقن المربى أو صوص الشوكولاتة من قاع الكروسان باستخدام قمع.
مرجع :