"/> كيف تمنع حروق الطعام المتجمدة بسهولة شديدة؟ • ديجيكالا ماج

كيف تمنع حروق الطعام المتجمدة بسهولة شديدة؟ • ديجيكالا ماج

كيف تمنع حروق الطعام المتجمدة بسهولة شديدة؟ • ديجيكالا ماج

ربما وجدت عبوة من اللحوم أو الخضار أو الآيس كريم في قاع الفريزر لم تعد تبدو جيدة. إذا كان الطعام في الفريزر يحتوي على قوام صلب وجاف ومتجعد أو متغير اللون أو بلورات ثلجية سميكة تحيط به ، فمن المرجح أن يكون طعامك محترقًا في المجمد. في هذا المقال سنتعرف على ظاهرة حروق المجمد من Digi Kala Mag ، وسنجد الإجابة على ما إذا كان استهلاك الطعام المحترق في الفريزر ضارًا أم آمنًا. سنتحدث أيضًا عن طرق منع أضرار البرودة المتجمدة للطعام.

ما هو الحرق الناجم عن الفريزر؟

احرق الخضار في الفريزر

إن ظاهرة حرق المجمد هي نتيجة فقدان الرطوبة ، ويمكن أن يحدث هذا الحرق لأي عبوة طعام تم تجميدها لفترة طويلة. تحتوي جميع الأطعمة على الماء الذي يتحول إلى آلاف بلورات الثلج عند التجميد. تنتقل هذه البلورات إلى سطح الطعام من خلال عملية تسمى التسامي وفي النهاية إلى أبرد جزء من المجمد.

التسامي مشابه للتبخر ، لكنه لا يوجد في عملية التسييل ، ويتم تحويل مادة مباشرة من مادة صلبة إلى غاز. أفضل مثال على التسامي هو مكعبات الثلج التي تُركت في الفريزر لفترة طويلة. تتقلص قطع الجليد هذه بمرور الوقت ، وفي الواقع ، تمت عملية تحويل المادة الصلبة إلى غاز.

يقلل فقدان جزيئات الماء من الماء في أنسجة الطعام ونتيجة لذلك يصبح الطعام المجمد متجعدًا وجافًا وقاسًا. يوفر فقدان الأكسجين من الماء أيضًا فرصة لتغيير طعم ولون الطعام. التغيير في المذاق واللون بسبب التجميد ملحوظ جدًا في اللحوم والدواجن والأسماك المعبأة بشكل غير لائق. يحدث حرق الفريزر عندما يفقد الطعام المجمد رطوبته ويتدفق الأكسجين إلى نفسه ، مما يؤدي إلى تجفيف وتصلب أنسجة الطعام ، فضلاً عن تغير لون قوام الطعام المجمد.

تصبح رديئة الجودة لكنها لا تزال صحية

يحرق اللحم في الفريزر

تقلل حروق المجمد من الجودة الأولية للطعام ، ولكنها لا تسبب التلف. لذلك قد يكون للطعام المحروق في الفريزر مذاق أو ملمس غير سار بعد الطهي ، لكنك لن تكون آمنًا لتناوله.

إذا كنت تخطط لتناول الطعام المحروق في الفريزر ، يمكنك إزالة جميع الأجزاء المحترقة ثم تناولها. وغني عن القول أن الجودة الإجمالية لهذه المغذيات لن تكون أبدًا مماثلة للعينة الصحية أو غير المحترقة أو الطازجة.

اقرأ
مراجعة صانع شاي Pars Khazar Chainoosh ؛ تخمير شاي معطر • Digikala Mag

أظهرت التجارب التي أجريت على شرائح صدور الدجاج أن معظم الرطوبة المفقودة في المجمد ستكون بين شهرين وستة أشهر ثم بعد ذلك بـ 8 أشهر. بعد هذا الوقت ، أصبح قوام اللحم المجمد أكثر خشونة من اللحم الطازج بنسبة 31٪ ، كما تغير لون اللحم أيضًا. كلما طالت مدة تجميد لحم الصدر ، كان لونه أغمق وأكثر احمرارًا.

كيف يتم تشخيص حرق التجميد؟

احرق الخضار في الفريزر

قد يعاني أي طعام مخزن في الفريزر من حروق البرد. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المجففة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخضار والخضر واللحوم والدواجن والأسماك أو الآيس كريم ، تكون أكثر عرضة للإصابة بحروق المجمدة من الأطعمة المجففة مثل المكسرات أو الحبوب المغذية أو الدقيق.

قد يكون نسيج اللحوم والدواجن والأسماك بنيًا داكنًا أو بنيًا أبيض اللون بسبب حروق المجمد. يمكن أن تكون اللحوم الحمراء ، مثل اللحم البقري ، ذات لون بني محمر أو حتى بني مائل إلى الرمادي. قد تكون الدواجن مثل الأوز والديك الرومي أو الدجاج من اللون البيج الفاتح أو البيج الرمادي. حتى أكثر من اللحوم الحمراء ، قد تحتوي قطع لحم الدواجن ، مثل لحم الصدر منزوع الجلد ، على بقع ملونة على الجوانب. قد تبدو هذه البقع بيضاء وتبدو مثل الدهون. عند طهي جميع أنواع اللحوم ، قد يكون قوام الأجزاء المحترقة في المجمد جافًا وقاسًا.

يمكن التعرف بسهولة على حروق التجميد على الفواكه والخضروات لأن أنسجتها تصبح جافة ومتجعدة. قد يتم تغطيتها أيضًا ببلورات الثلج بسبب نقص المياه ، وإذا قمت بطهيها ، فمن المحتمل أن يكون لها نسيج خشبي.

الأطعمة النشوية مثل الحبوب المطبوخة أو الأرز أو المعكرونة ، وكذلك الأطعمة المطبوخة عالية الاستهلاك مثل الخبز أو الكعك ، لها قوام أكثر خشونة بسبب الحروق المتجمدة. يمكن أيضًا تغطية الحبوب ببلورات الثلج نتيجة لعملية الحرق ، والتي ستجف وتصبح أكثر سمكًا عند طهيها.

لن يكون للآيس كريم حالته الكريمية الأصلية بعد الآن بسبب حروق المجمد ، وسوف تتشكل بلورات الثلج في قوامه.

اقرأ
أشياء لا يجب تنظيفها بالخل + نصائح

كيف تمنع حروق الطعام في الفريزر؟

الفاكهة المحروقة في الفريزر

  • اضبطي المجمدات على درجة الحرارة المناسبة. إن منع الفريزر من الاحتراق هو أولوية ، لكن هذا لا يعني أنه لا يجب أن تكون على دراية بفساد الطعام. عندما تقوم بتجميد الطعام ، تأكد من ضبط الفريزر على درجة الحرارة المناسبة. يمكنك تقليل حرق الطعام في المجمد عن طريق الحفاظ على درجة حرارة الفريزر صفر درجة فهرنهايت (ناقص 18 درجة مئوية) أو أقل. يتجمد الطعام بشكل أسرع عند درجة الحرارة هذه وتتم عملية التجميد باستخدام بلورات أصغر. تقل احتمالية تلف البلورات الصغيرة في نسيج طعامك وتقليل فرصة الإصابة بالحروق.
  • إذا تم ضبط المجمد الخاص بك على صفر درجة فهرنهايت (ناقص 18 درجة مئوية) ، فلن تنمو البكتيريا ومسببات الأمراض الخطيرة الأخرى ولن يكون طهي وتناول هذه الأطعمة مشكلة صحية. بشرط ، بالطبع ، أن تكون هذه الأطعمة طازجة في بداية التجميد وأن عملية إزالة الجليد تتم بشكل صحيح. بالطبع ، سيؤثر تجميد الطعام ، مثل الطرق الأخرى لتخزين الطعام طويل الأمد ، مثل العلب والفواكه المجففة والمخللات ، على الجودة الأولية للطعام.
  • سوف يقلل تغليف الطعام المناسب أيضًا من ملامسة الأنسجة للأكسجين. على سبيل المثال ، يجب أولاً تغليف اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية بورق التجميد أو أكياس بلاستيكية ثم تغطيتها بالكامل بورق القصدير.
  • حاول استخدام حاويات مناسبة للتجميد في الفريزر. بمجرد تحضير طعامك للتجميد ، يجب عليك وضعه في وعاء مناسب. اعتمادًا على الميزانية ونوع الطعام ، يمكنك استخدام أكياس الفريزر وحاويات التجميد البلاستيكية وأكواب تخزين الفريزر. إذا كنت تستخدم كيسًا ، فحاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منه.
  • قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من عبوات الفاكهة والخضروات قبل التجميد ، وإذا كنت تستخدم وعاءًا بدلاً من كيس للتجميد ، فمن الأفضل استخدام أوعية صغيرة لتقليل الفجوات بين الأطعمة عند التجميد. للحفاظ على جودة الآيس كريم ، يمكنك أيضًا تغطية حاوية الآيس كريم بكيس تجميد بلاستيكي جيد قبل إغلاقها ، ثم إغلاق الحاوية.
اقرأ
دليل شراء ورق الحائط | Digikala Mag

آيس كريم محروق في الفريزر

  • احفظ طعامك في الثلاجة قبل التجميد. يؤدي وضع الطعام الساخن مباشرة في الفريزر إلى رفع درجة حرارة الفريزر ، وتؤثر هذه الزيادة في درجة الحرارة على الأطعمة الأخرى القريبة من الطعام الساخن. سيساعد وصول الطعام الساخن في المجمد في النهاية على خلق ظاهرة حروق المجمد. لذلك ، ضع طعامك في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين أولاً لإعداده للتخزين طويل الأمد قبل وضعه في الفريزر.
  • املأ الفريزر بالحجم وشغل ثلاثة أرباعه في أحسن الأحوال. يعمل الطعام المجمد مثل الثلج في الثلاجة ويساعد على تبريد الأطعمة الأخرى. ولكن إذا ملأنا الفريزر بعبوات الطعام ، فإن هذه العبوات ستمنع الدوران المنتظم للهواء البارد.
  • حافظ على الفريزر مرتبًا ونظيفًا. في الواقع ، من الجيد معرفة مكان وضع كل شيء حتى تتمكن من العثور على الحزمة التي تريدها بسرعة ، دون إضاعة الوقت ودون ترك الباب مفتوحًا للغاية.
  • تلميح؛ تذكر أن الفتح والإغلاق المتكرر للفريزر سيغير درجة حرارته الداخلية ونتيجة لذلك ، قد يبدأ الطعام بداخله في الذوبان. خلال هذا الوقت ، سيتشكل المزيد من بلورات الجليد.
  • أخيرًا ، أفضل طريقة لمنع حروق المجمدة هي استخدام الأطعمة المجمدة بشكل أسرع. عند التسوق لشراء البقالة ، يجب أن تشتري فقط ما تحتاجه وستستهلكه خلال 2 إلى 4 أشهر القادمة. أيضًا عند تعبئة الطعام ، من أجل وضعه في الفريزر ، تأكد من تحديد تاريخ أول يوم للتجميد بمساعدة ملصق على كل عبوة حتى تتمكن من البدء من أقدم عبوة.

في نهايةالمطاف

قد يكون أي طعام يبقى مجمداً لفترة طويلة ذا نوعية رديئة بسبب الحروق المتجمدة ، ولكن كلما زاد الماء في الأنسجة ، زادت الحروق. ابحث عن علامات مثل الملمس الجاف الداكن أو الأبيض على اللحوم ، أو انكماش الخضروات أو بلورات الثلج على الآيس كريم. الأطعمة التي تعاني من حروق المجمد سيكون لها ملمس ولون ونكهة أقل من ذي قبل. ومع ذلك ، طالما يتم تجميدها بشكل صحيح ، فإن تناولها لن يضر بصحتك.

مراجع: هيلث لاينو webmdو دوامةو طعم المنزل

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *