"/> ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟

ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟

ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟

عادة ما يُنظر إلى الدهون في النظام الغذائي على أنها ضارة ؛ لكن الحقيقة هي أن الدهون ليست كلها متشابهة.
بعض أنواع الدهون مفيدة لصحة قلبك وبعض أنواع الدهون يمكن أن تسبب مشاكل في القلب إذا استهلكت بكميات زائدة. هناك أيضًا دهون ذات قيمة غذائية قليلة ويبدو أنها تشكل خطورة على الصحة ، لذلك طلبت إدارة الغذاء والدواء من مصنعي المواد الغذائية التخلص منها تمامًا.
الدهون ليست سيئة. نحن بحاجة للدهون لأنها جزء من غشاء الخلية لدينا ، ومن المهم موازنة اكتساب أنواع مختلفة من الدهون لأنها تجعل الجسم أكثر استرخاء.
من الناحية المثالية ، يجب أن يشتمل نظامك الغذائي في المقام الأول على الدهون الصحية والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي ترتبط بتحسين صحة القلب. توجد في الزيوت النباتية مثل الزيتون والكانولا وعباد الشمس والمكسرات والبذور والأفوكادو والأسماك. ولكن هناك نوعان آخران من الدهون قد تتجاهلهما. إليك ما تحتاج لمعرفته حول الدهون المشبعة والمتحولة ، والفرق بينهما ، وسبب تقليل أحدهما.

الدهون المتحولة مقابل الدهون المشبعة

هناك أربعة أنواع رئيسية من الدهون ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي ينصح بها بشدة خبراء التغذية ، والدهون المتحولة ، والدهون المشبعة.
الدهون المتحولة والدهون المشبعة غير معروفة جيدًا. إنها ما يسمى بـ “الدهون السيئة” التي لا شك أنك سمعت عنها. في حين أن كلاهما مرتبطان بمشاكل صحية ، إلا أنهما مختلفان في نواح كثيرة.

تعتبر الدهون المتحولة أكثر ضررًا من الدهون المشبعة. تزيد الدهون المتحولة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وتخفض البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو الكوليسترول الجيد ، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

في مجال الصحة ، أصبحت الدهون المشبعة شيطانًا. لهذا السبب يوصي خبراء الصحة باتباع نظام غذائي قليل الدسم لسنوات. بعد اكتشاف العلاقة بين الدهون وأمراض القلب ، اعتبروا عمومًا أن الدهون نظام غذائي خطير.
صقل بحث جديد هذه العقلية (ومع ذلك ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة صحية). يحتوي النظام الغذائي على هذه الدهون الضارة بقلبك ، لكننا بحاجة إلى بعض الدهون المشبعة. حتى الأطعمة الصحية مثل السلمون والمكسرات تحتوي على بعض الدهون المشبعة. من ناحية أخرى ، حتى الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة لها خصائص جيدة. يحتوي الحليب كامل الدسم والزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة ، وهي مفيدة للقلب.
من ناحية أخرى ، فإن الدهون المتحولة هي على الأرجح أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. إنه ضار جدًا بصحتك لدرجة أنه لم يعد يستخدم في المنتجات الغذائية.

اقرأ
طريقة تحضير الاسكواش

ما هي الدهون المشبعة؟

بالمقارنة مع الدهون المتحولة ، فإن الدهون المشبعة ليست سيئة للغاية. الدهون المشبعة هي دهون صالحة للأكل وعادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة بسبب تركيبتها الكيميائية. كيميائيًا ، جزيئات هذه الدهون ليس لها روابط مزدوجة وتكون مشبعة بذرات الهيدروجين.
الدهون هي في الأساس سلسلة من ذرات الكربون مرتبطة بذرات الهيدروجين. يمكن أن يكون لها روابط مفردة (مشبعة) ، رابطة مزدوجة (أحادية غير مشبعة) أو أكثر من رابطة مزدوجة واحدة (غير مشبعة متعددة).
الروابط المزدوجة جيدة. تتمثل إحدى الميزات في أنها تساعد في جعل الغشاء أكثر سلاسة حتى تتمكن الخلايا من العمل بشكل أفضل.

الدهون المشبعة وصحتك
ثبت أن الدهون المشبعة تزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، المعروف باسم الكوليسترول الضار. لكن هذا معقد بعض الشيء.
أظهرت الأبحاث المنشورة في عام 2015 أنه عند إزالة الدهون المشبعة من النظام الغذائي واستبدال الكربوهيدرات المكررة ، فإنها لا تفيد الجسم. ومع ذلك ، عندما تم استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة أو الدهون المتعددة غير المشبعة ، انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
لذا في حين أنه من المهم الحد من تناول الدهون المشبعة ، فإن ما تختار استبداله سيحدث فرقًا كبيرًا في تحسين صحتك.
غالبًا ما تحتوي الأطعمة الصحية مثل السلمون وبذور السمسم والمكسرات على بعض الدهون المشبعة ، وإلى حد كبير على الدهون الأحادية غير المشبعة أو الدهون المتعددة غير المشبعة الصحية. تفوق فوائد هذه الأطعمة الأضرار المحتملة للدهون المشبعة المنخفضة. إذن ما مقدار الدهون المشبعة التي يجب أن تحصل عليها؟ يوصى بتناول 20 جرامًا أو أقل من الدهون المشبعة يوميًا.

كيف تأكل كميات أقل من الدهون المشبعة؟
هناك طرق بسيطة لتقليل كمية الدهون المشبعة في نظامك الغذائي دون المساس بنكهة الطعام.
ابدأ بفهم الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة:
• اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن
• دجاج بالجلد
• منتجات الألبان عالية الدسم (الزبدة والقشدة والجبن)
• زيت جوز الهند
• زيت النخيل
للبدء ، استخدم الحليب قليل الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم واستبدل هذه الزيوت بزيت الزيتون.
بدلاً من الزبدة ، ضع الأفوكادو أو زيت الزيتون على الخبز المحمص. كلاهما غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
لا تضع الكثير من زبدة الفول السوداني على خبزك. بدلًا من ذلك ، وزعي طبقة خفيفة على الخبز ثم قطعي الجوز للحصول على الجرعة المناسبة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
يمكن لهذه الدهون غير المشبعة أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية والالتهابات. توجد في العديد من الأسماك ، ولكن هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على أوميغا 3 غير الأسماك.
يمكن أن تساعدك قراءة ملصقات الطعام بعناية في اختيار مكون أكثر صحة. يشار إلى كمية الدهون باسم “الدهون الكلية” ومن ثم يتم تسجيل أنواعها المختلفة بحيث يمكنك التحقق من كمية الدهون المشبعة.
انتبه أيضًا إلى القيمة الغذائية للمنتج ، والتي تتم كتابتها بناءً على استهلاك 2000 سعرة حرارية في اليوم. الكمية اليومية الموصى بها من الدهون المشبعة هي 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

اقرأ
إذا طبقنا واقٍ من الشمس ، فهل ما زلنا نحصل على فيتامين د من الشمس؟

ما هي الدهون المتحولة؟

تعتبر الدهون المتحولة ، والمعروفة أيضًا باسم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، أكثر ضررًا من الدهون المشبعة.
الدهون المتحولة هي دهون غير مشبعة مصنوعة من مصادر طبيعية أو صناعية. يتم إنتاج الدهون الطبيعية المتحولة في معدة المجترات (مثل الأبقار والأغنام) ويمكن العثور عليها في بعض اللحوم ومنتجات الألبان ؛ لكن معظم الدهون تكون عابرة للصناعة ويتم إنتاجها من خلال عملية تسمى الهدرجة. أي عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيت النباتي لتحويله إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية تزيد من العمر الإنتاجي للمنتجات.
توجد الدهون المتحولة بشكل شائع في الأطعمة المعبأة والمعالجة مثل:
• بسكويت
• بيتزا مجمدة
وجبات خفيفة مصنعة
• كيك
• الدونات
• عجينة الفطيرة
• سمن
• زيوت التحلية
الدهون المتحولة وصحتك
تعتبر الدهون المتحولة أكثر ضررًا من الدهون المشبعة. تزيد الدهون المتحولة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وتخفض البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو الكوليسترول الجيد ، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
يمكن للدهون غير المشبعة الاصطناعية ، التي يتم إنتاجها أثناء عملية الهدرجة ، أن تزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. يوصى باستهلاك الدهون المتحولة بأقل قدر ممكن.
في عام 2015 ، أُعلن أن الدهون المتحولة لم يعد يُعترف بها عمومًا على أنها مادة صحية. في 17 سبتمبر 2018 ، حظرت كندا استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا في الأطعمة ، وهي المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا.

الدهون المتحولة في الأطعمة
يمكن العثور على الدهون المتحولة في بعض المصادر الطبيعية مثل الحليب واللحوم. ليس من المؤكد بعد ما إذا كانت ضارة بصحتك مثل تلك الاصطناعية. لا يبدو أن هذه المصادر ضارة بالنسبة لك مثل الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة.

اقرأ
7 خصائص لا تصدق للبطيخ ومخاطر الإفراط في تناوله

الدهون في نظامك الغذائي

لقد ولت أيام الحمية منخفضة الدهون. في العصر الحديث ، أدرك أخصائيو التغذية فوائد (وضرورة) الدهون في النظام الغذائي. بدلًا من ذلك ، حوّل تفكيرك إلى الأشياء الجيدة في الحياة.
نحتاج إلى تقليل الدهون في النظام الغذائي ، لكننا بحاجة إلى التأكيد على أن الأطعمة المصنعة والأطعمة المقلية ضارة.
ما هي نصيحة الخبراء؟
تجنب الدهون المتحولة. قلل من الدهون المشبعة واستبدل الدهون غير الصحية بالدهون الأحادية غير المشبعة قدر الإمكان.

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *