"/> ما هي خصائص الكرفس لفقدان الوزن والصحة؟

ما هي خصائص الكرفس لفقدان الوزن والصحة؟

ما هي خصائص الكرفس للصحة والعافية؟

الكرفس هو نبات مقرمش يشتهر بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. ولكن بالإضافة إلى كونه غذاءً للحمية ، فإن له العديد من الفوائد الأخرى. يحتوي الكرفس على مغذيات نباتية مفيدة وفيتامينات ومعادن وهو وجبة خفيفة مناسبة للأوقات التي تكون فيها في عجلة من أمرك. الكرفس هو أيضًا نبات يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والسلطات المطبوخة والمقلية. في المقالات التالية سوف نقدم لكم خصائص الكرفس. بعد قراءة ما يلي ، ستجعله على الأرجح جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.

على عكس الخضروات الأخرى ، يحتفظ الكرفس بمعظم عناصره الغذائية حتى عند طهيه على البخار. في دراسة نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، قارن الباحثون الكرفس المطهو ​​على البخار والمسلوق والمبيض ووجدوا أن 10 دقائق من تبخير الكرفس احتفظت بنسبة 83 إلى 99 في المائة من مضادات الأكسدة. من ناحية أخرى ، يؤدي طهي الكرفس وتبليله إلى فقدان 38 إلى 41٪ من مضادات الأكسدة الموجودة في هذا النبات.

وفقًا لـ “أصح غذاء في العالم” ، يجب استهلاك الكرفس لمدة تصل إلى 7 أيام بعد الشراء. بعد 5 إلى 7 أيام ، يتم فقدان كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الموجودة في الكرفس. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكرفس المفروم الطازج على مركبات الفلافونويد الصحية أكثر من الكرفس المسحوق والمجمد.

المواصفات الغذائية

الخصائص الغذائية - خصائص الكرفس

وفقًا لميغان وير ، أخصائية التغذية في أورلاندو بولاية فلوريدا ، “نظرًا لأن معظم الكرفس (حوالي 95٪) يتكون من الماء ، فلا توجد فيتامينات ومعادن عالية جدًا. ومع ذلك ، يعتبر الكرفس مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، ويحتوي كوب واحد منه على حوالي 30٪ من الكمية اليومية الموصى بها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). يمكن أن يساعدك الكرفس أيضًا في الحصول على ما يكفي من حمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف والموليبدينوم. يحتوي هذا النبات على كميات صغيرة من فيتامين ج وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب. تعتبر بذور الكرفس من المدرات الطبيعية للبول ، وفقًا للمركز الطبي بجامعة ميريلاند. ويضيف: “الكرفس منخفض بشكل طبيعي في السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والكوليسترول”.




مجموعة صوتية “الخصائص العلاجية للأغذية”


الفوائد الصحية

فقدان الوزن

فقدان الوزن - خصائص الكرفس

يحتوي ساق الكرفس على حوالي 10 سعرات حرارية فقط ، بينما يحتوي كوب الكرفس المفروم على حوالي 16 سعرًا حراريًا. يحتوي هذا النبات أيضًا على ألياف غذائية (1.6 جرام لكل كوب). تساعد الألياف الغذائية في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، حيث تمتص الماء في الجهاز الهضمي وتجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. أظهرت دراسة جديدة نشرت في مجلة الطب الباطني أن إضافة المزيد من الألياف إلى النظام الغذائي للشخص هو عنصر مهم في فقدان الوزن.

ربما سمعت أن الكرفس يحتوي على سعرات حرارية سلبية ؛ لسوء الحظ ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. ويشرح قائلاً: “على الرغم من أن الكرفس منخفض في السعرات الحرارية ، إلا أن عدد السعرات الحرارية المستهلكة لهضمه صغير جدًا”.

اقرأ
العلاجات العشبية لارتفاع ضغط الدم

خصائص مضادة للالتهابات

الربو - خصائص الكرفس

الكرفس غني بمضادات الأكسدة المغذيات النباتية التي لها خصائص مضادة للالتهابات. وجدت دراسة في مجلة التغذية والسرطان أن الكرفس مصدر مهم للفلافونول ومضادات الأكسدة الفلافونويد لدى البالغين الصينيين. وفقًا لـ “أصح الأطعمة في العالم” ، تشتمل المغذيات النباتية للكرفس على الأحماض الفينولية والفلافونويدات مثل اللوتولين والفلافونول مثل كيرسيتين وكامبفيرول وثنائي هيدرو أسيتيل بينويدات وفيتوستيرول وفورانوكومارين.

يحاول العلماء دائمًا أن يكونوا على دراية بكل الآثار السلبية للالتهابات المزمنة على صحة الجسم. لدى Mayo Clinic قائمة باضطرابات المناعة الذاتية مثل الذئبة والتهاب المفاصل الروماتويدي أو الربو أو مرض التهاب الأمعاء أو مرض كرون ، حيث يلعب الالتهاب المزمن دورًا مهمًا. تشمل الاضطرابات الأخرى التي يمكن أن تسببها الالتهابات المزمنة أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

تشير دراسة نشرت في مجلة Food and Molecular Nutrition Research إلى أن عصير الكرفس ومستخلص الكرفس قد يساعدان في تقليل نشاط عامل نخر الورم ألفا (TNF-A) وعامل النواة الشعرية (NF-KB). ترتبط هذه البروتينات بمشاكل التهابية. تشير دراسة أخرى نُشرت في Planta Medica إلى أن اللوتولين الموجود في الكرفس قد يمنع إنتاج COX-2. COX-2 هو إنزيم يسبب الالتهاب.

ترطيب الجسم

وفقًا لـ War ، فإن حوالي 95 ٪ من نبات الكرفس عبارة عن ماء. هذا يجعل الكرفس طريقة جيدة للحفاظ على مستويات السوائل في الجسم. “الكرفس وجبة خفيفة جيدة خلال أشهر الصيف الحارة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الماء ويمنع الجفاف” ، حسب قول وار.

حرقة من المعدة

الحموضة المعوية - خصائص الكرفس

يعتبر الكرفس علاجًا قديمًا للحموضة المعوية وتوصي AARP به نظرًا لانخفاض حموضة الكرفس. تضمنت دراسة نشرت في مجلة Autology و Rhinology و Laryngology الكرفس في نظام غذائي منخفض الحموضة للأشخاص الذين يعانون من ارتجاع المريء. في حين أن نظامهم الغذائي كان مفيدًا ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد الدور المحدد للكرفس.

الكوليسترول وضغط الدم

ضغط الدم - خصائص الكرفس

تساعد ألياف الكرفس على خفض مستويات الكوليسترول ، حيث تجمع مركبات الكوليسترول الزائدة في الأمعاء وتخرجها من الجسم أثناء عملية الإخراج. الأبحاث حول العلاقة بين استهلاك الكرفس ومستويات الكوليسترول لدى البشر محدودة ، لكن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت نتائج واعدة. وجدت دراسة أجرتها جامعة شيكاغو في نيويورك تايمز أن مادة كيميائية في الكرفس تسمى الفثاليد تقلل مستويات الكوليسترول السيئ بنحو 7 في المائة وضغط الدم بنحو 14 في المائة. يمكن أن يقلل الفثاليد من هرمونات التوتر في الدم ويسبب تدفق المزيد من الدم عبر الجسم عن طريق توسيع الأوعية الدموية واسترخاءها. درست دراسة أخرى ، نشرت في مجلة العقاقير ، استخدام مستخلص بذور الكرفس في الفئران. في هذه الدراسة ، وجد أن الكرفس مفيد لخفض الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL). في دراسة بشرية أخرى نُشرت في مجلة الطب الطبيعي ، استخدم المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف إلى المتوسط ​​مستخلص بذور الكرفس لمدة ستة أسابيع ، وفي النهاية تبين أن ضغط الدم لديهم قد انخفض.

اقرأ
هل من الخطر استخدام العبوات البلاستيكية في الميكروويف؟

الهضم

الإمساك - خصائص الكرفس

تشتهر الألياف بفوائدها الهضمية. وفقًا لـ Myoclinic ، تساعد الألياف في الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ، وبالتالي تقليل الإمساك. كما أنه يحافظ على صحة الأمعاء ويساعد في الحفاظ على الوزن. كوب واحد من الكرفس يوفر حوالي 6٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف.

تظهر بعض الأبحاث أن مضادات الأكسدة الموجودة في الكرفس يمكن أن تساعد أيضًا في تحسين بطانة المعدة وتقليل خطر الإصابة بقرحة المعدة. وجدت دراسة نشرت في علم الأحياء الصيدلانية أن الفئران التي تغذت على مستخلص الكرفس كانت تعاني من عدد أقل من قرحات المعدة وأقوى الغشاء المخاطي في المعدة. يُعتقد أن هذا النجاح يرجع إلى الأفيون. الأفيون هو عديد السكاريد القائم على البكتين ويوجد في الكرفس.

يوصي المركز الطبي بجامعة ماريلاند أيضًا باستخدام الكرفس لتقليل مخاطر التهاب المعدة (التهاب بطانة المعدة) ، حيث قد تساعد مركبات الفلافونويد في النبات في وقف نمو البكتيريا المعوية الضارة التي تسبب الالتهاب.

سرطان

سرطان الثدي - خصائص الكرفس

البحث ليس قاطعًا ، ولكن مضادات الأكسدة والفلافونويد والمغذيات النباتية ترتبط أحيانًا بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.

قامت بعض الدراسات الحديثة بفحص Apigenin و luteolin (الكرفس الفلافونويد). فحصت دراسة نُشرت في مجلة Food and Molecular Nutrition Research ارتباط الأبيجينين بتكوين أورام البنكرياس ووجدت أن الأبجينين يمنع تكوين ورم البنكرياس. في دراسة أخرى نشرت في مجلة Food and Chemical Toxicology ، تم اختبار كل من مركبات الفلافونويد الموجودة في الكرفس ووجدت فعاليتها في قتل خلايا سرطان البنكرياس. في دراسة أخرى ، وجد الباحثون نتائج مماثلة لخلايا سرطان الثدي والأبيجينين.

الجنس

تلقى الكرفس الكثير من الاهتمام في السنوات الأخيرة لفوائده المنشطة. يحتوي الكرفس على مستويات عالية من الأندروستينون والأندروستينول ، وهو نوع من فرمون الذكور. وفقًا لألان آر هيرش ، مؤلف كتاب “الجنس الساخن: سر استخدام الرائحة للتحفيز” ، فإن تناول الكرفس يزيد من جاذبية الرجال. لكن المعاهد الوطنية للصحة لا توافق ، قائلة: “فقط لأن هذه المركبات موجودة في سوائل الجسم أو الإبط ، فلا يمكن استنتاج أنها تسبب تفاعلات اجتماعية أو تؤثر على عمليات الإنجاب لدى البشر”. في الواقع ، أفاد المركز البريطاني للبحوث الاجتماعية أن الأندروستينول الذي ينتجه الرجال بالعرق جذاب للنساء ، لكن هذا ليس هو الحال مع الأندروستينول.

مخاطر الإفراط في تناول الكرفس

يحتوي كل كوب من الكرفس على حوالي 88 مجم من الصوديوم ، وهي نسبة عالية نسبيًا من الملح للنباتات. هذا يجعل الأشخاص الذين يتوخون الحذر بشأن كمية الملح التي يستهلكونها قلقين بشأن تناول الكرفس ؛ لكن وفقًا لأخصائية التغذية في ولاية ميشيغان ، فيكي فيرجسون ، فإن هذا لا يجعل الكرفس طعامًا مغذيًا ، ولا داعي للقلق بشأن استهلاك الكرفس.

وفقًا لموقع LiveStrong.com ، تشمل المخاطر الأخرى لاستهلاك كميات كبيرة من الكرفس سوء التغذية ومشاكل الجهاز الهضمي. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيجب أن تحرص على عدم الإفراط في تناول الكرفس لأنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية وقد يؤدي إلى سوء التغذية. في حين أن الألياف مفيدة للصحة ، إلا أن الكثير منها يمكن أن يسبب الانتفاخ والغازات والإسهال.

اقرأ
أفضل ساعات اليوم لتناول الوجبات

تضخم الغدة الدرقية - خصائص الكرفس

وفقًا لبوابة SF ، فإن استهلاك الكرفس الخام بشكل مستمر وبكميات كبيرة يمكن أن يسبب تضخم الغدة الدرقية. وذلك لأن الكميات الكبيرة من الكرفس الخام يمكن أن تتداخل مع وظيفة اليود في الغدة الدرقية. يمكن أن يسبب تضخم الغدة الدرقية تورمًا في منطقة الرقبة ، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز التنفسي وقصور الغدة الدرقية.

وفقًا للتقارير الطبية الصادرة عن جامعة بايلور ، يحتوي الكرفس على مادة كيميائية تسمى سورالين ، والتي إذا تلامست مباشرة مع الجلد ، يمكن أن تسبب حساسية شديدة ومؤقتة للأشعة فوق البنفسجية. هذا يعني أنك إذا صببت عصير الكرفس على بشرتك وذهبت إلى الشمس ، فقد تصاب بطفح جلدي. تظهر هذه الطفح الجلدي ، التي قد تكون مزعجة ، في غضون 12 إلى 36 ساعة وتستمر لمدة 3 إلى 5 أيام ، ومع ذلك ، قد يستمر تراكم الصبغات (في البشرة الداكنة) لفترة أطول. هذه واحدة من المشاكل الرئيسية للأشخاص الذين يعملون في حقول الكرفس.

غسل الكرفس - خصائص الكرفس

تستخدم العديد من مبيدات الآفات في إنتاج الكرفس. قامت مجموعة من النشطاء البيئيين بتجميع قائمة بالفواكه والخضروات التي تستخدم معظم المبيدات الحشرية أثناء عملية الإنتاج ، والمعروفة باسم Dirty Dozen. من المثير للاهتمام ملاحظة أن الكرفس موجود في هذه القائمة لسنوات عديدة ، لذا تأكد من غسل الكرفس جيدًا أو استخدام الكرفس العضوي إن أمكن. قد يكون لديك أيضًا حساسية من الكرفس. ترتبط حساسية الكرفس بحساسية نبات البتولا ، لذلك إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي منها ، فقد يكون لديك أيضًا حساسية من الكرفس. حساسية الكرفس شائعة نسبيًا. وفقًا لحملة الحساسية المفرطة ، فإن 30 إلى 40 في المائة من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية في سويسرا وفرنسا لديهم حساسية من الكرفس. يمكن أن تكون حساسية الكرفس خفيفة أو شديدة ، وتتراوح الأعراض من تورم طفيف أو نفخة إلى صدمة الحساسية.

حقائق أخرى عن الكرفس

  • يستخدم مستخلص بذور الكرفس لتذوق العديد من المشروبات.
  • في الستينيات ، ظهرت الجيلي بنكهة الكرفس في الأسواق.
  • عُرف الكرفس كمنشط جنسي منذ العصور الرومانية القديمة. اعتقد الرومان أيضًا أن ارتداء تيجان أوراق الكرفس هو ترياق للتأثيرات السامة للنبيذ والصداع.
  • حصل الفائزون في المسابقات الرياضية في اليونان القديمة على باقات من الكرفس كما حصلوا عليها اليوم.
  • تم تقييم الكرفس منذ آلاف السنين لاستخداماته الطبية بدلاً من استخدامه في الطهي. استخدم الكرفس البري في العصور الوسطى لعلاج القلق والأرق والروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل.
  • تم استخدام الكرفس لأول مرة كعنصر غذائي في إيطاليا خلال القرن السادس عشر ، وانتشر لاحقًا إلى أوروبا كنكهة للشوربات واليخنات واليخنات.

مصدر: lifescience.com

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *