"/>مخاطر تناول الطعام المحروق على صحة الجسم وتأثيره على مرض السرطان

مخاطر تناول الطعام المحروق على صحة الجسم وتأثيره على مرض السرطان

مخاطر تناول الطعام المحروق على صحة الجسم وتأثيره على مرض

إن تناول الخبز المحمص والخبز ممتع لنا جميعًا. لكن عندما تأكل طعام محروق أو محمص ، هل تفكر في آثاره الضارة على صحتك؟ من الجيد معرفة أن تناول الأطعمة المقلية والمحترقة له العديد من المخاطر والآثار الجانبية على صحة الجسم.

وجد الباحثون اليوم أن تناول الطعام المحروق يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. هذا يرجع إلى حد كبير إلى تكوين مادة تسمى “الأكريلاميد” التي تحدث عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية. في هذه المقالة ، نريد أن نقدم لك معلومات حول الآثار الجانبية الخطيرة لتناول الطعام المحروق. ترقبوا Digikala Mag.

ماذا يقول البحث عن تناول الطعام المحروق؟

يدرس الباحثون آثار التفاعل الكيميائي الناتج عن طهي الطعام في درجات حرارة عالية جدًا. تظهر الدراسات الحديثة على الحيوانات أن المستويات العالية من مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد مرتبطة بالسرطان.

مادة الأكريلاميد في بعض الأطعمة مثل الحبوب والرقائق والبطاطس والأطعمة الأخرى التي تحتوي على النشا والقهوة والبسكويت والخبز المحمص واللحوم المشوية والبطاطا المشوية وغيرها هناك.

ينتج عن طهي الطعام بالطرق التي تتطلب حرارة عالية ، مثل القلي والتحمير والشوي ، تكوين مادة الأكريلاميد. في هذه الحالة ، يحدث تفاعل كيميائي من السكر والأحماض الأمينية في هذه الأطعمة.

بالطبع ، علينا أن نخبرك أن المستويات العالية من مادة الأكريلاميد المستخدمة في الأبحاث على الحيوانات أعلى بكثير من كمية الطعام التي يستخدمها البشر.

لم تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الكمية الدقيقة من مادة الأكريلاميد في الأطعمة المحروقة ، ومع ذلك ، فإن العديد من الدراسات تبحث في آثارها الضارة على الصحة.

يحاول الباحثون أيضًا إيجاد طرق لتقليل مستويات مادة الأكريلاميد. هل تعتقد أن أحد الحلول لتقليل هذه المادة المسرطنة هو قطع الخبز المحمص والحبوب والأطعمة النشوية ؛ ولكن هذا غير ممكن.

اقرأ
10 حلويات لذيذة بدون دقيق لمن لديهم حساسية من الجلوتين

تنص إدارة الغذاء والدواء على أن استبعاد واحد أو اثنين من هذه الأطعمة من النظام الغذائي لا يقلل بشكل كبير من مادة الأكريلاميد. لذلك ، لا ينصح بتقليل استهلاك هذه الأطعمة المفيدة. بدلاً من ذلك ، يجب أن نفكر في حل أساسي.

ما هي الآثار الجانبية الخطيرة لتناول الطعام المحروق؟

أضرار حرق الطعام

أظهرت الدراسات أن أحد الأسباب الرئيسية لسرطان المريء والمعدة والأمعاء هو الاستهلاك المفرط للطعام المحروق.

vDODO Advertising

حذرنا الأطباء دائمًا من الآثار الجانبية الخطيرة لتناول الطعام المحروق. أظهرت الدراسات أن أحد الأسباب الرئيسية لسرطان المريء والمعدة والأمعاء هو الاستهلاك المفرط للطعام المحروق. بالإضافة إلى ذلك ، تسبب مادة الأكريلاميد تلف الحمض النووي وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

عندما تدخل مادة الأكريلاميد إلى الجسم ، يمتصها الجهاز الهضمي وتدخل في دورة التمثيل الغذائي في الجسم. نتيجة عملية التمثيل الغذائي لمادة الأكريلاميد هي إنتاج مادة تسمى “جلايكيد أميد” ، وهي السبب الرئيسي لطفرات الجينات ونمو الورم في الجسم.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، تساهم مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام المحروق في زيادة سرطان القولون والمستقيم والمثانة والكلى ، بالإضافة إلى إتلاف الجهاز العصبي ، كما أنها تؤثر على خصوبة الرجال.

كيف تأكل أقل من مادة الأكريلاميد؟

الطعام المحروق

يوصي الباحثون بعدم تبريد البطاطس لأن هذا قد يؤدي إلى زيادة مادة الأكريلاميد.

وفقًا لبحث من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، هناك بعض الخطوات البسيطة التي يمكنك اتخاذها لتقليل كمية مادة الأكريلاميد التي تتناولها. من المهم أن تعرف أن مادة الأكريلاميد غير موجودة في اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية أو الأطعمة النيئة والنباتية. أيضًا ، عادةً لا يشكل غليان الطعام وتبخيره مادة الأكريلاميد.

من المحتمل أنك تستمتع بتناول الخبز المحمص في وجبة الإفطار أيضًا ، ولكن وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، لا ينبغي الإفراط في طهي الخبز المحمص ويجب أن يكون لونه بني فاتح وليس بني فاتح. تجنب تناول كميات كبيرة من الخبز البني.

اقرأ
العصائر الطبيعية التي تساعد على تقوية

يوصي الباحثون أيضًا بعدم تبريد البطاطس ، لأن ذلك قد يؤدي إلى زيادة مادة الأكريلاميد. احفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم ، مثل الخزانة.

عند قلي البطاطس ، اقليها حتى تصبح صفراء ذهبية ولا تتركها تتحول إلى اللون البني ، حيث تحتوي الأجزاء البنية من البطاطس على المزيد من مادة الأكريلاميد.

المزيد من التوصيات

ضع في اعتبارك التوصيات التالية:

الأطعمة المقلية أقل

هناك عدة طرق لطهي الطعام. تؤدي طريقة القلي إلى تكوين مادة الأكريلاميد. لا تقم أبدًا بقلي الأطعمة مثل البطاطس على نار عالية ولا تسمح لها بالتحميص أو الحرق.

يساعد تقليل استهلاك الأطعمة المقلية في الحفاظ على نظام غذائي صحي ، وبالطبع تقليل كمية مادة الأكريلاميد التي تتناولها. حاول تحضير الأطعمة واستهلاكها عن طريق الغلي أو التبخير.

تناول أطعمة صحية

تناول أطعمة صحية

أفضل طريقة لتقليل مادة الأكريلاميد هي تضمين الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات والحبوب المدعمة والحليب قليل الدسم أو قليل الدسم ومنتجات الألبان واللحوم الخالية من الدهون والدواجن مثل الدجاج والديك الرومي والأسماك والفاصوليا والبيض والمكسرات. حمية.

يجب عليك أيضًا محاولة تقليل كمية الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول والأطعمة عالية السعرات الحرارية والملح والسكر الزائد.

تجنب الوجبات الجاهزة

تجنب الوجبات الجاهزة قدر الإمكان. للتأكد من أن الطعام صحي وصحي ، قم بإعداد البيتزا والكعك في المنزل قدر الإمكان. عند شراء الخبز المحمص أو الحلويات الجاهزة ، تأكد من اختيار الحلويات ذات اللون الفاتح وغير البني المحترق.

الكلمة الأخيرة

الأطعمة المحروقة والمقلية ، المطبوخة على نار عالية ، تؤدي إلى ظهور مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد. هذه المادة مسرطنة وتسبب أنواعًا مختلفة من السرطانات مثل سرطان المعدة والأمعاء والمريء في البشر. لتقليل مادة الأكريلاميد ، يجب طهي الأطعمة على نار خفيفة وتجنب طرق طهي معينة مثل القلي والشوي. من الأفضل تحضير الطعام على شكل مسلوق أو مطبوخ

اقرأ
كيف نوقف هرمون السمنة؟

مصدر: مارثا ستيوارت، سي ان ان

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *